Уважаемый Виктор!
Предлагаю обсудить такие же характеристики для мяса охлажденного.
Заранее благодарен за идеи.
А попробуйте пока сами описать, какое охлажденное мясо (и мясо вообще) можно считать качественным, свежим, «хорошим» (исходя, например, из внешнего вида, температурных и временнЫх условий охлаждения и хранения и т.д.). При необходимости поговорите с технологами, продавцами и шеф-поварами «со стажем».
Параллельно опросите розничных покупателей (желательно женщин-хозяек постарше): на что они обращают внимание, выбирая мясо; как определяют «свежее-не свежее?», какое мясо берут, какое не берут и почему и т.д. И просто понаблюдайте, какие вопросы задают продавцам.
С уважением,