Перед тем как вы брали мастера на работу нужно было заключить с ним контракт (пписьменно) о том ,что вслучаи ухода с вашего салона мастер в течении года не имеет права иметь связь с клиентами вашего салона ! И конечно при нарушении он буне оштрафован если договор будет нарушен ! Если всёже мастеру это не понять - идите в суд взымая с мастера кругленькую сумму о которой вы упомянули в контракте между вами + затраты понесённые вами на судовые издержки ! И не каких проблем у вас не будет !
Сколько он(а) там настрижёт их дома... . Захочет, рано или поздно, иметь приличное своё приличное салонное место. И тогда тут же столкнётся с теми же проблемами, что и Вы.
Может быть пусть они Вам платят за место в салоне?