Функции

Критерии

Блок работы: Подготовка к обслуживанию

Регистрация прихода на работу

Опоздание (отметка прихода после 7-45)

Проверка чистоты рабочего места (нужен чек-лист для самопроверки)

Не чистое рабочее место (крошки, разлитая вода, пятна, забрызганная молоком стенка кофемашины)

Подготовка кофемашины к работе

Машина не подготовлена к работе (нет подогретых стаканов, не приготовлен кувшин с молоком)

Включение кассы, открытие кассовой смены

Работа под чужим именем (с чужой картой кассира)

Начало работы не с операции «Внесение подотчета»

Снятие Х-отчета

Блок работы: Обслуживание

Вежливое и быстрое обслуживание Гостей

Не употребление речевого модуля «Здравствуйте»

Отсутствие улыбки

Правильный выбор блюд в программе iiko при расчете Гостей

Ошибки «отгрузка-остатки»

Контроль величины порций

Недостача по продуктам в конце смены

Контроль количества покупаемой Гостем выпечки

Недостача по выпечке

Наличный расчет с Гостями

Приём фальшивых купюр (тех, которые могли быть выявлены)

Смешение денег, полуенных от Гостя с имеющимися в кассе (до выдачи сдачи)

Недостача/излишки в кассе

Не выдача Гостю чека/сдачи

Снятие кассы без разрешения администратора

НЕ употребление речевого модуля «Приятного аппетита»

Безналичный расчет

Недостача/не выдача чека

Приготовление кофе

Выдача наличных из кассы для оплаты товара поставщикам (ограниченный список поставщиков)

Проведение выдачи через операцию «выдача подотчета» вместо «оплата поставщикам»

Контроль наличия чистых стаканов для кофе

Отсутствие запаса стаканов в пиковое время

Контроль наличия молока для кофе

Молоко в кувшине «на донышке»

Выдача Гостю бутилированных напитков из холодильника

Контроль правильного размещения бутылок в холодильнике

Неправильное размещение бутылок (бутылки стоят этикетками внутрь холодильника, бутылки не выдвинуты вперед по мере продажи)

Контроль запаса кассовой ленты для ККМ, замена ленты

Разрешение спорных вопросов с Гостями в отсутствие представителей администрации

Контроль кассового ящика в течение смены

Недостача

Блок работы: Окончание смены

Уборка рабочего места

Рабочее место осталось не убранным

Промывание кофемашины

Машина не промыта

Снятие Z-отчета по безналичным операциям

Недостача/излишки

Инкассация

Снятие Z-отчета

Сверка наличных в кассе

Недостача/излишки в кассе

Подготовка разменных денег на следующий день

Превышение/занижение лимита разменной суммы

Отсутствие разменной монеты для сдачи, обнаруженное в присутствии Гостя

Употребление фразы «У меня нет сдачи»

Требование у Гостя разменной монеты

Просьба к Гостю самому разменять купюры

Заполнение кассового отчета

Не заполнение/ошибки при заполнении

Закрытие кассового ящика и закрытие кассовой смены

Кассовый ящик не закрыт, кассовая смена не закрыта

Помещение ключа от холодильника с напитками в условленное место

Ключ не находится в условленном месте

Функции

Фирменные стандарты

Критерии

Блок работы: Подготовка к обслуживанию

Регистрация прихода на работу

Стандарт на время прихода на работу

Время открытия магазина - это время, когда в торговый зал заходит Клиент, а не кассир. Поэтому кассиры приходят в магазин на 30 минут раньше 7.30 = 7.30 (указывается время на 30 минут ранее открытия магазина), а не 7.40 и не 7.45

Опоздание (отметка прихода после 7-45)

Проверка чистоты рабочего места (нужен чек-лист для самопроверки)

На кассе и в прикассовой зоне кассир всегда поддерживает порядок.

Он немедленно:

• убирает оставленные рекламные листовки,мелочь, порванные пакеты;
• вытирает лужи и загрязнения на кассовом резиновом транспортере.

Не чистое рабочее место (крошки, разлитая вода, пятна, забрызганная молоком стенка кофемашины)

Подготовка кофемашины к работе

Машина не подготовлена к работе (нет подогретых стаканов, не приготовлен кувшин с молоком)

Включение кассы, открытие кассовой смены

Кассир начинает свою работу с подготовки рабочего места. При этом он следует процедуре открытия кассы.

Кассир не нарушает данную процедуру, т.к.:

• Если не вывести Х-отчет, то выручка текущего дня суммируется с выручкой вчерашнего, и тогда в лучшем случае придется переписывать всю кассовую книгу, в худшем – приглашать представителя налоговой инспекции составлять акты, протоколы взыскания.

• Если не открыть кассовую книгу, можно "заминировать" весь рабочий день. В этом случае, даже если магазин работает через кассу, юридически считается, что – "вчерную". А это серьезное административное нарушение.

• Если не провести кассовую операцию "внесение размена" - в кассе образуется излишек. Его заберет
  • либо "забывчивый Клиент", который посчитает, что дал бОльшую купюру (а лишняя сумма, действительно, обнаружится при пересчете);
  • либо налоговая инспекция (при этом - на сумму свыше 2 500 рублей заведет уголовное дело).

Кассир до прихода Клиентов проверяет полноту выкладки товара (согласно карте выкладки) и соответствие ценников в прикассовой зоне/на кассовом узле.

Аналогично, тому, как деньги разложены по ячейкам кассового ящика, товары/ценники прикассовой зоны/прикассового узла имеют строго отведенное место.

Работа под чужим именем (с чужой картой кассира)

Начало работы не с операции «Внесение подотчета»

Снятие Х-отчета

Блок работы: Обслуживание

Вежливое и быстрое обслуживание Гостей

Не употребление речевого модуля «Здравствуйте»

Отсутствие улыбки

и т.д.