Уважаемый Дмитрий Александрович!
Самарская область,город с населением 60000 человек.
Хочу открыть чайную. Аналогов пока что в городе не было замечено. Посидеть у нас можно только в "пивнушках".
Относительно спроса:
Заведение хорошо открывать "под готовый поток" посетителей. Находиться в потоке. Тем более, если нет других чайных и пр. недорогих мест "посидеть-перекусить" (кроме пивных).
То есть посмотрите, пожалуйста, какие рядом есть объекты, заведения, учреждения, организации с большой посещаемостью и/или с большим штатом сотрудников. Есть ли там (внутри) какой-либо приличный и недорогой общепит? (Если есть, продумайте, чем будете отличаться от них - так, чтобы предпочитали к Вам ходить.) Они могли бы у Вас сами перекусывать в обед (а также брать выпечку на вынос) либо "направлять" своих гостей и посетителей.
Посмотрите также, есть ли рядом:
- городской парк, детский парк, парк аттракционов (поток родителей с детьми, семейных пар),
- какой-нибудь собес, поликлиника (если у вас будет недорого, пожилые смогут заходить: чай, булочки, пирожки и т.д.),
- места встречи "молодых" (чайная - удобный формат для "зайти с девушкой в кафе и недорого посидеть"),
- рынок, магазины, "торговое место" (после многочасового шопинга обычно хочется где-то "приземлиться", возможно, даже "отметить покупку"),
- вуз, техникум, колледж (иные "местечки" студенты как полюбят с 1-го курса, так регулярно и посещают до самого выпуска),
- иное............
То есть продумайте, под какие потоки Вы планируете открыться.
Гляньте также, как сейчас они решают задачу "быстрого перекуса". То есть кто их сейчас кормит, где они сейчас "сидят" (где еще кроме пивных?).
Поговорите с ними на эти темы (на тех же потоках): куда они сейчас ходят и почему? что им там нравится-не нравится, чем там неудобно? а если бы открылась вот такая чайная... (коротко про ассортимент и порядок цен!) - ходили бы? почему НЕ ходили бы? а что надо сделать, чтобы ходили (ассортимент, цены, режим работы, интерьер и т.д.), а может, они привыкли дома питаться ("терпеть до дома")?
Это надо выяснить, и это многое прояснит. И это не так трудоемко (по времени), как может показаться.
Я бы охотно ответила на Ваши вопросы по общепиту (как посетитель), если бы жила в Вашем городе :-)
С Уважением,
СОГЛАСЕН С ОБРАБОТКОЙ ЛИЧНЫХ ДАННЫХ