На сайте ведутся работы Как увеличить клиентуру в фаст-фуде ? | Решение рекламных и бизнес-задач | Бизнес-форум TRIZ-RI
9737
СОГЛАСЕН С ОБРАБОТКОЙ ЛИЧНЫХ ДАННЫХ
Все категории » Решение рекламных и бизнес-задач » Прежде, чем решать задачу, полезно ознакомиться с ее условием

Как увеличить клиентуру в фаст-фуде ?

Ваши данные (просмотреть)
в избранные темы
Политика конфиденциальности

Обсуждения-аналоги

Скрыть / Показать Сортировать по дате
Создать аналогичное обсуждение...

Авторы

Скрыть / Показать
2003-11-14 15:07:03
Nadejda » Всем
Сети фаст-фуда 2 года,за эти 2 года открыто 150 ресторанов.Специализация-японская кухня быстрого питания.Начался отток клиентуры.Как удержать и вернуть обратно? Посоветуйте ,пожалуйста,даже самые бредовые идеи.
[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-17 06:58:18
Дмитрий Пангаев » Nadejda

Уважаемая Надежда!

Давайте сначала попробуем проанализировать, что у Вас произошло...

Почему произошел отток? 

В чью сторону этот отток? 

Что было предпринято Вашими конкурентами?

Чем Вы себя позиционировали в начале?

С Уважением

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-17 12:14:44
Nadejda » Дмитрий Пангаев

Здравствуйте,Дмитрий!

Предположительно отток происходит из-за потери новизны.За очень короткий срок было открыто большое кол-во ресторанов.Клиент кинулся на новенькое ,но быстро начинает охладевать.Конкурентов именно в этом направлении у нас сильных нет,те есть побежденные конкуренты.Но они тут не причем.Скорее конкурентом является очень насыщеный рынок разнообразных ресторанных точек.Идея была новый макаронный "Макдоналдс" . Которая вначале очень бодро воплощалась в жизнь.Конечная цель-за 5 лет 1000 ресторанов в разных странах.

Система изнутри довольно проста.Это быстрый обед(завтрак,ужин),на человека отводится 15 мин на все про все,напитки бесплатны(чай япон, вода).Прайс дешевый.

Как вернуть клиента? Как заинтересовать его вновь?

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-17 15:18:04
Наталья Швец » Nadejda

Уважаемая Надежда,

  • 150 ресторанов находятся в разных городах одной страны?
  • Тенденция оттока Клиентов наметилась во всех этих ресторанах, не зависимо от города/страны?
  • Проводили ли Вы опросы Клиентов? Что им НЕ нравится (или перестало нравиться)?
  • Как стилизованы Ваши рестораны (выдержан ли стиль интерьеров, официантов, музыки, стандартов/"обычаев", ..)?
  • Какое соотношение в меню экзотических и "обычных" (привычных для местного населения) блюд?

С Уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-17 16:24:34
Nadejda » Наталья Швец

Да,пока все в одной стране.Практически в всех регионах,где больше,где меньше,за исключением 2-х.

Опросы постоянно,ничего нового не пишут.Как и раньше ,кому то нравится,кому то что-то нет.Но мы ориентируемся на мажорити.

Все рестораны в одном стиле,кафетерия-стайл.

Это макаронные изделия.Привычно,но в новой обработке

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-18 13:19:59
Наталья Швец » Nadejda

>> Опросы постоянно,ничего нового не пишут.Как и раньше ,кому то нравится,кому то что-то нет.Но мы ориентируемся на мажорити.

Пожалуйста, подробно перечислите, что именно НЕ нравится Вашим посетителям.

Под "мажорити" Вы понимаете "большинство"? Но показания  "большинства" (как и средняя температура по госпиталю) нам ничего не дадут.

Пожалуйста, раздробите своих посетителей и потенциальных посетителей на конкретные потоки, например,

- студенты,

- родители с детьми,

- офисные работники (во время перерывов на обед),

- "влюбленные" парочки,

- ...

и опишите, чем недоволен каждый поток.

>> Все рестораны в одном стиле,кафетерия-стайл.

Что означает "кафетерий-стайл"?

>> Это макаронные изделия.Привычно,но в новой обработке 

"Макаронные изделия" и "японская кухня"? У меня как-то не связываются воедино. Может быть, и у Ваших посетителей остаются неоправданные ожидания? Что они говорят по этому поводу?

С Уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-24 10:59:43
Nadejda » Наталья Швец

Наталья, не нравится посетителям вкус и нечистота заведения.( На всех со вкусом не угодишь,большинству нравится,на это и ориентируемся,если появляется претензий ко вкусу больше ,чем обычно,тогда следует проверка и  работа над ошибками,также насчет чистоты и вежливости рабочего персонала).На потоки здесь никого делить смысла нет(хотя в анкетах возраст разграничен),тк ответы и претензии одинаковы (вкусно-невкусно,чисто-грязно,быстро-медленно,вежливо-невежливо)

Кафетерия -стайл означает то,что стиль ресторана выполнен  по принципу кафе- яркая ,легкая мебель(дерево ,оранж), подносы и самообслуживание.

Японская кухня -это не только суси :))). Дело происходит в Японии,поэтому всем про японские макароны известно.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-25 12:05:16
Наталья Швец » Nadejda

>> Посоветуйте ,пожалуйста,даже самые бредовые идеи.

>> не нравится посетителям вкус, нечистота заведения и вежливость рабочего персонала.

Уважаемая Надежда,

В данной ситуации никакие "даже самые бредовые" идеи НЕ помогут.

Введите фирменные стандарты

- на чистоту,

- на качество блюд,

- на общение с Клиентами.

и очень жестко следите за их соблюдением.

Примеры фирменных стандартов смотрите здесь.

С Уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-25 17:55:31
Nadejda » Наталья Швец

Наталья, вероятно я так непонятно описала ситуацию, что вы меня совсем неправильно поняли. Вы обратили внимание на число ресторанов ? Не один, 2, даже не 10 и не 100. Фирменные стандарты на чистоту,качество ,доброжелательность и есть наш поинт. Именно поэтому мы с создали бум в этой сфере, в этой нише. Я написала вам про анкеты с тем,что придираться вообщем то не к чему. А если и возникают в некоторых точках неполадки с персоналом- это моментально исправляется.

Клиент убывает,тк нет эффекта новизны,я прошу помочь советами именно в этом направлении. Как возвратить интерес к себе. ?

[Нет ответов на это сообщение]
2003-11-26 12:15:47
GMN » Всем

Мне странным показалось сочетание "макароны-японская кухня"... Наверно японцы едят макароны, не спорю, но исторически нация "макаронников" это .... ну знаете наверняка кто!...

Макароны - вешь удобная для продвижения, но в связке именно с японской кухней (даже просто с упоминанием именно Япония+макароны) я бы тоже походил из любопытства и бросил. Я не готов хранить эту привязанность вопреки своим стереотипам относительно макарон. Мне известна только одна настоящаа нация с макаронной кулинарной традицией. Новинка получилась "висящей в воздухе", плюс (Япония конечно не слишком скандальна на политической и культурной арене) случись серьёзные антияпонские настроения, и ... за доброе дело и свои макароны огрести незаслуженно можно почише Бигмаков, которые бьют и любят не столь душевно, как им бы этого хотелось, особенно в Зап. Европе.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-26 12:56:29
Татьяна Лежнева » Nadejda
Надежда, наверняка надо дробить посетителей на группы, но не по принципу возраста, а по принципу " почему к нам зашли"
Кто-то обедать в обеденный перерыв, кто-то на свидание, кто-то на ужин с друзьями, кто-то что-то взять с собой, чтобы дома устроить праздник.....

Дробить надо!!! И потом посмотреть внимательно полностью ли удовлетворяются потребности каждой из этих мини--групп.

Например, тот кто обедает в обеденный перерыв должен это сделать быстро.

Тот кто проголодался и шел просто мимо, должен увидеть меню с прайсом на стене заведениясо стороны улицы, чтобы было не страшно зайти и т.п....

И вот еще ,можно попробовать экономичские стимулы.

Пришел 1 раз - получи купон на скидку со стоимости следующего обеда, ограниченную по времени.
Или дисконтку. Или возможность бесплатной доставки для тех кто бегает за едой "на вынос".
Можно также выдавать не 1 дисконтную карту или купон, а 2 - "подарок для Ваших друзей".

Можно к заказу клиента добавлять так называемый "комплимент", мини-бутербродик, или в вашем случае суши и т.д....

Можно делать скидки на заказ еды на вынос "к столу" на день рождения" . Можно при определенных суммах организовывать доставку, сервировку и уборку посуды на дому...

С уважением,

Татьяна.



[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-26 15:10:51
Nadejda » GMN
GMN,дело уже сделано. Я прошу совета именно как привлечь клиента и разрушить стереотип.Вот что бы заставило вас не походить и бросить, а сделаться постоянным клиентом,да еще и всех своих знакомых привести?
[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-26 15:19:34
Nadejda » Татьяна Лежнева

Татьяна,дробятся группы,но как уже выше сказала,никаких отзывов и пожеланий за искл чистота-вкус-вежливость.Прайс и со стен и с вывесок известен, и в самом названии ресторана присутствует.Экон. стимулы только ленивый не пользует. В нашем случае это 2 дня бесплатных обедов с момента открытия для всех,листовки со скидками пробовались много раз в разных вариантах,но особой разницы с ними или без я не заметила."Комплименты " к обедам тут уже не новинка,этим клиента не приманишь.Нужно что-то новое. Есть идеи ?

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-26 17:21:29
GMN » Nadejda

Раз уж Вы спросили так напрямую - надо ответить!

Придётся правда немного отвлечься... Немного...

Я не знаю как у Вас едят макароны по-японски, но:

если бы у меня под боком образовался итальянский ресторанчик, то мне бы хотелось там видеть время от времени блюда из макарон разной формы. Раз. Не большой, но постоянно меняющийся ассортимент приправ (в границах традиций). Два. Может быть что-то, что я бы мог делать с блюдом уже у себя на столе (похимичить с приправами и ингридиентами к соусам)...Что повар может сделать у меня на глазах, а чтоб не просто на стол "принесли заказ"?. Чтобы были, пусть недорогие вина, но привезённые из Италии, а не подмосковного розлива.... Маленькую менюшку на столике, сообщающую не просто о стандартных и фирменных блюдах и "Приходите ещё!", а со свежей заметкой на 3-4 строчки о "местном деревенском торжестве близ Неаполя" (День местного святого или ещё какого-то древнего отголоска праздника)... Рекламка, так рекламка (взять с собой), но чтоб приобщала к культуре: Предметы сервировки и их названия на итальянском.... и (можете посмеяться) календарик из киоска на окраине хотя бы даже не Рима... (это не мелочь и не мелочность, а приятность: этим отличается итальянский ресторан от ресторана с итальянской кухней....  иллюзорная, но связь с далёкой страной...)...

И у Вас, я верю, могут сказать "Приятного аппетита" по-японски, но когда я с девушкой (с друзьями) приду, что у Вас сделано для того, чтобы я мог сказать хотя бы "Спасибо" так же не по-русски, или даже (в пределах наименований меню) сделать заказ "по-японски"?

Синьор-официант поймёт и с улыбкой испарится после моего Gracia! ...

Для чего путешествуют? Для новых ощущений, знаний, сувениров, общения.... В тематические рестораны - за тем же.

(Сувенир ~ оригинальная услуга... Пока готовится заказ пусть подойдёт "девочка в кимоно", сложит бумажного журавлика и напишет поё имя иероглифами :-)))

Трудно или я мнОГОГО хочу?

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-26 18:07:51
гераськина » Nadejda

Почему вы считаете, что оттток клиентов происходит из-за отсутствия новизны? В макдональдс тоже мало что меняется, но есть четкая концепция, жесткие стандарты, фирменный стиль.  

Что думают ваши клиенты о ресторанах? Что говорят?

Какие у вас предусмотрены системы скидок? Подарки для постоянных клиентов например на праздники? Есть ли база данных для постоянных клиентов?

Мне кажется деление клиентов только по возрастному цензу не совсем верно, даже в рамких одной возрастной группы люди с разным достатком, социальным положением, а значит у них будут разные потребности.

Выделите основные группы клиентов более однородные и постарайтесь ориентировать работу на удовлетворение потребностей конкретных групп клиентов, охватить стихийно всех не получиться.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-27 11:02:04
Татьяна Лежнева » Nadejda

Здравствуйте!

"Татьяна,дробятся группы,но как уже выше сказала,никаких отзывов и пожеланий за искл чистота-вкус-вежливость."

А я про пожелания, которые Вы уже описали выше ничего и не говорила! Для начала перечислите эти Ваши группы.

Если Вы хотите проблему решить, а не рассказать, что Вы уже все попробовали и ничего не помогает, начните с перечисления групп!

А потом будем обсуждать не вкусо-ценовые пристрастия а весь комплекс обслуживания каждой из групп.

"Прайс и со стен и с вывесок известен, и в самом названии ресторана присутствует."

Это как извините в названии ресторана присутствует прайс? Не поняла.

"Экон. стимулы только ленивый не пользует. В нашем случае это 2 дня бесплатных обедов с момента открытия для всех..."

А после этих двух дней открытия?

,листовки со скидками пробовались много раз в разных вариантах,но особой разницы с ними или без я не заметила.

Дисконтные карточки - а не листовки - их хранить удобно и они "долгоиграющие".

С уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-28 06:57:32
Nadejda » GMN
Спасибо за ответ. Хорошая идея для развития нашей сети за пределами Японии( кимоно,открытки,яп сувенирчики). Но в самой Японии это не очень будет. Тк стоимость полноценного обеда для женщины около 3-х долларов будет ,а пойди найди такой сувенирчик,чтобы  мы с прибыли на 3 доллара еще и сувенирчик бы сумели заложить. Не все так просто.
[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-28 07:10:35
Nadejda » гераськина
Количественно у нас клиентов больше ,чем в Макдоналдсе,поэтому сравнение тут будет не в пользу мака. Но.... у мака покушать стоит в 3 раза дороже,чем у нас, поэтому и клиентов нам нужно собирать в 3 раза больше. Базы данных постоянных клиентов нет,тк это нереально. плюс-минус в среднем 2000 клиентов в день с одного ресторана,так же нереально и заводить дисконтные карты(представьте кол-во)
[Нет ответов на это сообщение]
2003-11-28 10:19:22
GMN » Nadejda

Я и не утверждаю, что всё так просто!

Местами кое-что можно слегка ставить "с ног на голову": если бы в Мексике нашлась "Русская блинная" и местные постарались воссоздать кусочек нашей культуры - это было бы весьма трогательно (в США это есть... слегка комичное и ненарочно пародийное типа черного официанта с баджиком "Ivan").

А в Японии может преподнести это как "Ваши традиции (макароны, суши...) по-русски"?

Сувениры.... Кстати :-))), японские нумизматы часто предпочитают монеты для коллекции не новые "с ювелирным блеском", а хранящие "тепло рук", бывшие в обращении.... (со времён ссср у нас этого тоннами и вагонами....) ... Если пооткровеннее над собой пошутить, то усеяв пол монетками можно сказать "Остатки от развала Союза..." :-)))

[Нет ответов на это сообщение]
2003-11-28 10:23:04
GMN » Всем

Дальше совсем околополитический экстрим (!!!), но выскажу хотя бы для расширения Вашего взгляда на сувениры: Баночки или мешочки с землёй "северных территорий"...

"Возврат островов нвчался!"

:-))

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-29 15:22:36
Nadejda » Татьяна Лежнева

Татьяна,группы

до 20 лет

20-25,25-33,33-45,45-55,55и выше

Студент,саларимен(воротничок), рабочие спец, руководители,домохозяйки

зпл

до 2000долл,2000-5000,от 5000и выше

В каждом ресторане по разному,обобщенная статистика

70 проц -мужчин
33-45

саларимен

2000-5000долл

В названии ресторана прайс присутствует так

"100 йен ХМ удон"

Как уже выше писала,что после открытия купоны на беспл обед и просто скидки себя не оправдали ,тк клиентуры не прибавили,поэтому были отменены.

Дисконтные карты не очень подойдут,тк слишком большой оборот клиентуры в день

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-29 15:27:06
Nadejda » GMN
Про северные территории-это было круто,я прочувствовала :)))
[Показать все ответы на это сообщение]
2003-11-30 20:25:03
Георгий Соколов » Nadejda

Уважаемый Надежда!

Цитата:

"Менее чем за год "Суперквинн" зарегистрировал более 200 000 членов клуба в стране с населением 3,5 миллиона, что эквивалентно примерно 14 миллионам членов для Соединенных Штатов. Членство продолжало расти, и Квинн зарегистрировал две трети всех домохозяйств в Дублине.
Теперь Квинн знает, кто его лучшие клиенты, сколько они тратят у него и еще очень-очень многое. Он может повысить эффективность движения товара, подгоняя предложение под потребителя. Он также может получать проценты с производителей продаваемых им товаров за возможность выявления тех, кого они выбрали в качестве своей цели.
Каталог или призы, выдаваемые за очки, заработанные покупками, - лишь часть этой замечательной программы. Все другие "приятные" преимущества и инновационная политика в совокупности делают Суперклуб действительно уникальным явлением в мире.
Одним из наиболее необычных новшеств стал "Список глупостей". С его введением входящим покупателям стали вручать небольшую карточку, перечислявшую 15 различных "глупостей" - нарушений стандартов качества "Суперквинна", которые они должны были найти. "Глупости" или ошибки в списке могли быть следующими:
- тележка для товаров с расшатанным колесиком;
- праздничный торт ко дню рождения, изготовленный на 15 минут позже заказанного времени;
- неправильно упакованный пакет с бакалейно-гастрономическими товарами, когда мягкие продукты уложены на дно, где они могут быть помяты твердыми, тяжелыми предметами, уложенными сверху;
- показание термометра, указывающее, что мясной холодильник не обеспечивает необходимую температуру.
Каждый раз, когда клиент отмечал один из таких недостатков, он или она получали 200 очков в программе премий потребительского клуба.
Теперь Квинн отменил этот список и заменил его еще более действенным мероприятием: клиент выигрывает очки, даже если обнаруженные им недостатки в работе магазина отражают только его личное мнение, например нежность мяса.
"Мы превратили наших клиентов в "инспекторов контроля качества", - сказал нам директор Суперклуба Фрэнк Мэрфи".

[...]

"Вот еще несколько приемов, которыми Квинн старается "побаловать" людей, покупающих в его супермаркете.
- Клиента приветствуют по имени. Каждый прилавок с кассовым аппаратом оборудован двумя дисплеями. Один показывает клиенту сумму покупки и число заработанных очков, другой, невидимый клиенту, сообщает кассиру имя клиента. Это дает возможность кассиру с улыбкой обратиться к клиенту по имени.
В некоторые дни клиентам предлагают прикреплять таблички с именем. Клиентам это нравится - и больше шансов, что в следующий раз весь персонал магазина сможет приветствовать их персонально.
- Бесплатный торт ко дню рождения. Если компьютер установит, что у клиента день рождения, когда он или она расплачивается в кассе, на дисплее загорается сигнал. Подается команда поместить имя клиента на праздничном торте и вручить его у выхода.
- Отсутствие сладостей на прилавке у кассы. Сладости возле кассового аппарата обычно считаются источником дополнительного дохода в магазинах. Однако Квинн чувствует, что душевное спокойствие родителей, когда не приходится спорить с детьми, требующими сладостей, намного важнее.
- Магазин имеет собственную лотерею. Клиенты могут купить лотерейный билет всего за пригоршню мелочи. Каждый выигрывает по меньшей мере 40 очков и имеет шанс выиграть до 1 миллиона очков. Выручка от продажи билетов идет в Фонд реабилитации, который предоставляет кров, обучение и реабилитацию нетрудоспособным людям. Это дает положительные ощущения клиентам, получающим моментальную награду.
- Игровая площадка для детей в магазине. Ее открытие означало наем специального персонала, покупку оборудования и потерю ценной площади. Говорит Квинн: "Выгоду невозможно представить в сухих цифрах, однако, имея в виду создание лояльности клиентов, я совершенно не сомневаюсь: выгоды намного превышают расходы".
- Поддержка благотворительности. Вся свежеприготовленная и обработанная пища, не проданная к концу дня, передается на благотворительные цели.
- Специальное признание особых клиентов. Если клиент еженедельно тратит значительную сумму в течение 25 или 30 недель, менеджер подходит к нему или к ней и говорит: "Миссис О'Коннор, вы очень хороший клиент, поэтому в будущем, когда вы захотите оплатить чек, не затрудняйтесь использовать свою чековую карточку. Мы будем счастливы оплатить за вас до (определенный лимит). Считайте нас своим банком"".

С. Рэпп, Т. Л. Коллинз, Новый максимаркетинг, Челябинск, "Урал LTD", 1997 г., с. 435-438.

Как многие уже догадались, пример взят из базы данных программы "EXPO: 1001 Рекламоноситель", в которой их более 1700.

Насколько я знаю, на территории Японии (в отличие от северных территорий) нет еще ни одной профессиональной версии данного продукта...

С уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-01 10:02:31
Татьяна » Nadejda
Здравствуйте Надежда!

1. Когла я Вам предложила описать группы я ожидала не социально-демографические характеристики, а скорее ответ на вопрос "когда ( в какое время и в какие дни) и зачем к вам приходят:
студенты
воротнички
....

2. Вы думаете, что все ваши понетциальные клиенты знают курс йены?

3. Так у Вас большой оборот клиентуры или небольшой :-)
Если большой, то зачем Вам это обсуждение?

С уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 06:07:49
Nadejda » Татьяна

1 Продолжаю отвечать....

пиковые часы с 12-14.00,с 17-19.00.Ходят все слои в любое время и каждый день. Зачем приходят-покушать естественно.

2 Клиентам не надо знать курс йены,тк клиенты японцы

3 Оборот клиентуры большой, но он снизился на 30 проц в сравнении с первоначальными показателями.

Мне это обсуждение затем,что хочу вернуть 30 проц обратно в ресторан.

Впрочем все это я уже в своем первом сообщении и написала

Могу я в свою очередь спросить вас для чего я отвечала на ваши вопросы? У вас есть какой хитрый совет или вы просто из спортивного интереса их задавали? :))

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 06:10:36
Nadejda » Георгий Соколов

Георгий, спасибо за инфо. Очень возможно,что очень многое можно и тут воплотить.

[Нет ответов на это сообщение]
2003-12-02 12:19:04
Татьяна Лежнева » Nadejda
Уважаемая Надежда,
Конечно к Вам приходят покушать, это понятно, но ВЫ же понимаете, чем "быстро перекусить в обеденный перерыв" отличается от "провести вечер с друзьями"...


Уверена, что если Вы сможете расчленить потоки на такие группы и узнать у этих групп, что им у Вас не нравится - Вы узнаете свои проблемы и чем вызван отток.

Вот такой нехитрый, но вполне действенный совет.


Прошу прощения, что не заметила, что Вы работаете на территории Японии.

Теперь про дисконтные карты (не путать с листовками) - если проблемы с оттоком все же есть и оборот надо увеличивать - то это давно испытанное средство "привязать" клиента к ресторну.

И еще можно подумать вот в каком направлении чтобы зарабатывать больше можно:

увеличить клиентуру
увеличить количество закупаемых блюд 1 клиентом
увелить сами блюда ( как в Макдоналдсе спрашивают "Вам большую?").

С уважением,

Татьяна.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 12:30:58
Кирилл Лебедев » Nadejda

Уважаемая Nadejda!

Чтобы увеличить количество Клиентов в Ваших заведениях, для начала необходимо определить, какие потоки Клиентов Вы хотите привлечь.

Судя по Вашим ответам, Вы сосредоточены только на тех людях, которые приходят в обеденное время. Но этот поток Вы и так уже привлекли.

Поэтому нужно перечислить остальные.

Приведу пример.

Рестораны сети МакДональдс (в России) посещают следующие потоки Клиентов:

  1. Желающие пообедать:
    1. Сотудники фирм из ближайших офисных зданий.
    2. Рабочие.
    3. Студенты. школьники.
  2. Влюбленные парочки.
  3. Родители с детьми. В основном, в выходные дни. Таким образом, устраивают своим чадам праздник.
  4. Приезжие школьники из других городов. Приезжают на экскурсии. Заодно и посещают МакДональдс.
  5. Приезжие взрослые. Гуляют по городу. Проголодались - хотят перекусить. Посещают рестран не только в обеденное время, но и вечером.
  6. И т.д.

Попробуйте раздробить Ваших Клиентов по такому же принципу.

Потом можно будет двигаться далее.

С уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 13:15:13
Nadejda » Татьяна Лежнева

Конечно к Вам приходят покушать, это понятно, но ВЫ же понимаете, чем "быстро перекусить в обеденный перерыв" отличается от "провести вечер с друзьями"...

Если честно, то я не поняла этой фразы. Я понимаю чем отличается быстрый перекус от посиделок с друзьями. Но причем эти друзья тут? Нам "посиделки" не нужны, нам важно,чтобы обед проходил в среднем за 15 минут. Поэтому привлекать клиентов именно с целью организовывать им посиделки у нас не в наших интересах. 

Но я же писала уже об этом.!

Также про то что нравится-не нравится группам.

И еще можно подумать вот в каком направлении чтобы зарабатывать больше можно:

увеличить клиентуру
увеличить количество закупаемых блюд 1 клиентом
увелить сами блюда ( как в Макдоналдсе спрашивают "Вам большую?").

С уважением,

Татьяна.

Ну так и цель клиентуру увеличить.

Блюда в з-х вариантах размера .

И настоятельно прошу не приводить в пример Мак, тк он в Японии(те и его система тоже) терпит крах.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 13:31:35
Nadejda » Кирилл Лебедев

Опять Макдональдс..:))),да что ты будешь делать.

Кирилл, нас посещают все перечисленные вами слои, также ведется учет какие блюда лучше уходят,в какое время года итп.

Раз я так непонятно объясняю про потерю новизны и вы ну никак не можете мне поверить на слово,приведу и я наглядный пример.

Пошли вы в кино на отличный фильм,он был настолько удачен,что вы посмотрели его еще раза 2 или 3,наконец насмотрелись, больше вас и калачом не заманишь на этот фильмец. Так вот моя задача как раз таких клиентов и заставить смотреть этот просмотренный фильм снова и снова. Сложно? Очень,тк надо создать привычку ,как чистить зубы по утрам или смотреть вечерние новости.

Причем заинтересовать надо так,чтобы они(клиенты) не проводили более 15 мин времени в ресторане.

Для этого ,по моим соображениям нужно что-то постоянно новое,тк сделай ты хоть 30-й от стоимости обед или скидку,ну не  хочет идти клиент кушать одно и тоже, а тянет на новенькое эти 30 процентов,которые ушли.

Все меню менять нереально,тк специализация присутствует,но новое меню 1-2 бывает регулярно.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 13:58:40
Татьяна Лежнева » Nadejda
Странно, что Вы не поняли моего примера, он к Вашему бизнесу не имеет отношения - это просто примеры разных групп, которые пришли покушать, но требуют разного обслуживания.

Я делаю вывод, что Вы ориентируетесь только на 1 группу "быстрый перекус". Но она неравномерно распределена в течение дня (и наверное в течение недели) и поэтому у Вас неравномерный спрос.
Лично мне трудно представить, чтобы я захотела по доброй воле поесть за 15 минут, скажем в воскресенье...
А ведь я готова потратить деньги ... Зачем таких клиентов игнорировать?

А почему не разделить способы обслуживания , чтобы не только быстро кормить людей в обеденный перерыв и после работы, но и чтобы дать возможность дружеским кампаниям в вечерне-ночное время покушать без гонки, может быть в другом зале , за перегородкой и т.п.с другим меню... может быть этот зал открывать только вечером...

А про Мак, как бы он там не раззорялся.... - у них есть очень хорошая система фирменных стандартов и речевых модулей. То что я Вам написала - это речевой модуль, который реально помогает продавать больше.

- А еще мне картошку
- большую?


- И колу пожалуйста
- Большую?

- И кусочки курицы
- 12 ?

Вот о чем я писала...

С уважением,


[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 14:00:07
GMN » Nadejda

Сколько стоят 200 стандартных обедов в Вашем заведении? (остальное - выходные и праздники)

Сколько с этой суммы можно "скинуть" или какие дать бонусы при постоянном посещении?

Что получилось?

Есть ли смысл в таком подходе? (Догадались? Детально пока не разрабатываем :-)

[Нет ответов на это сообщение]
2003-12-02 14:34:14
Игорь Грешник » Nadejda

О, позвольте и мне повторить "тупой (не новый) вопрос".

Вот все эти перечисленные группы  (ниже синим из сообщения Кирилла Лебедева) ушли из-за отсутствия новизны? Вы их независимо опрашивали и это выяснилось?

Могу предположить, что работники офисных зданий, которые ходят обедать либо не покинули Вас, либо покинули Вас точно не из-за отсутствия новизны.

Может быть эти 30% составляют какую-то конкретную группу? Пожалуйста, опишите какие опросы и каким способом Вы проводили?

C Уважением,

---------------------------------

  1. Желающие пообедать:
    1. Сотудники фирм из ближайших офисных зданий.
    2. Рабочие.
    3. Студенты. школьники.
  2. Влюбленные парочки.
  3. Родители с детьми. В основном, в выходные дни. Таким образом, устраивают своим чадам праздник.
  4. Приезжие школьники из других городов. Приезжают на экскурсии. Заодно и посещают МакДональдс.
  5. Приезжие взрослые. Гуляют по городу. Проголодались - хотят перекусить. Посещают рестран не только в обеденное время, но и вечером.
[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 15:09:59
Кирилл Лебедев » Nadejda

Уважаемая Nadejda!

Так вот моя задача как раз таких клиентов и заставить смотреть этот просмотренный фильм снова и снова. Сложно? Очень,тк надо создать привычку ,как чистить зубы по утрам или смотреть вечерние новости.

Вы можете привести три-четыре удачных примера, когда компании удавалось перевоспитать своих Клиентов?

С уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 15:22:17
Nadejda » Татьяна Лежнева

Татьяна,вы правильно поняли ,что мы ориентируемся только на одну группу-быстрый перекус. И несколько неравномерный, да, спрос в течение дня и недели( в выходные и праздники на 20 проц больше продаж) Совершенно исключено и в планах нет открытие каких то доп залов для вечерних посиделок, тк это уже будет не профильный ресторан, а  ни рыба ,ни мясо.

[Нет ответов на это сообщение]
2003-12-02 15:37:28
Nadejda » Игорь Грешник

Опросы анкетные (лежат в стаканчиках на каждом столе),опросы устные дружественных организаций,также при рассчете присутствует система,кот сразу заносит в данные время,возраст(на глазок),сумму и содержимое покупки. Поэтому общая картина довольна понятна.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 15:42:24
Nadejda » Кирилл Лебедев

Кирилл,это вопрос о нашей компании или о других?

Если о нашей, то перевоспитали в плане появления женского пола в заведениях подобного типа.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 16:18:54
Кирилл Лебедев » Nadejda

Уважаемая Nadejda!

Кирилл,это вопрос о нашей компании или о других?

Это совершенно неважно. Главное, чтобы примеры были не надуманными, а реальными.

Если о нашей, то перевоспитали в плане появления женского пола в заведениях подобного типа.

Вы можете раскрыть этот пример более подробно. Например, описать по схеме:

  1. Что было до?
  2. Почему Вас это не устраивало?
  3. Какую задачу Вы поставили?
  4. Что предприняли?
  5. Что получили после?

С уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 17:07:06
Nadejda » Кирилл Лебедев

1 были грязные макаронные ресторанчики , в которые ходили 99 проц мужчин и были против этого ооочень дорогие удонъи, и там и там потребление пищи занимало довольно продолжительное время.

2 решили сделать маленькое открытие в этой нише,тк почувствовали вкусный запах в этом направлении бизнеса

3 поставили задачу сделать ресторан доступным для женщин и особ,предпочитающих чистоту и порядок. Сделать обстановку легкой на вид и воздушной,чтобы создавалось ощущение стильности и одновременно доступности.Поставили задачу сделать прайс предельно дешевым,дешевым настолько,чтобы выйти с этим в новостные известия и пр прессу и удивить этим,одновременно не снижая вкусовых качеств и образования персонала в сфере обслуживания.

4 Прилагали усилия по выполнению этой задачи и создания франчайзинговой клиентуры.В короткие сроки расширили сеть,завели связи и контакты с зарубежными партнерами,победили всех конкурентов в этой области,умело использовали прессу и тв,подготовились к выходу в паблик

5 Получили удон бум на 1,5 года с рекордными показателями клиентуры.Спустя 1.5 года снижение показателя клиентуры.

Прогрессирующий до сих пор показатель франчайзинговых контрактов,позволяющий открывать около 10 ресторанов ежемесячно.

Но снижение показателя волнует очень.

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 18:02:27
Игорь Грешник » Nadejda

Опросы анкетные (лежат в стаканчиках на каждом столе),опросы устные дружественных организаций,также при рассчете присутствует система,кот сразу заносит в данные время,возраст(на глазок),сумму и содержимое покупки. Поэтому общая картина довольна понятна.

Спасибо за ответ!

Какие вопросы в анкетах? Какие вопросы Вы задаете дружественным организациям?

C Уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 18:05:56
Михаил Опанасенко » Nadejda

С одной стороны, Вы пишете, что у Вас присутствуют многочисленные целевые группы (и студенты, и обедающие работники фирм, и родители с детьми...); с другой стороны,  Вы пишете, что Ваша сеть "для женщин, предпочитающих чистоту и порядок".

Уточните пожалуйста.

С Уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-02 18:12:27
Андрей Жуков » Nadejda

Добрый день!

Если я верно понял, то Ваша идея заключалась в следующем:

1. Вот есть "общепит" (модель А) - массовость, низкие цены и не шибко аккуратно.

2. Вот есть "VIP" (модель В) - чисто, изысканно, дорого.

Вы соединили А и В (сделали = 1 + 2).

Вам удалось это "соединение" в том числе за счет "технологичного, но статусного блюда" (японские макароны), а также самообслуживания.

Это верно? Поправьте, что не так.

С Уважением,

[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-03 06:01:30
Nadejda » Игорь Грешник

Несколько понятий

цена,качество (вкус), чистота, вежливость персонала, долгота обслуживания,частота посещений (в графах по 5 вариантов ответов, в кот требуется проставить только галочки).

Потом графы те,что я уже выше писала :возраст,зпл итп.

Плюс графа для личных пожеланий.

Друж. огр вопросы по теме снижения клиентов,а именно почему?

[Нет ответов на это сообщение]
2003-12-03 06:08:06
Nadejda » Михаил Опанасенко

Михаил,как появились женщины ,так и закономерно появились и прочие :студенты итп.

Раньше это было доступно только мужчинам,теперь всем,что непонятного.

[Нет ответов на это сообщение]
2003-12-03 06:11:37
Nadejda » Андрей Жуков
Совершенно верно: чистота,вкус и обслуга вип,а цена дешевле в 2 раза первой модели, те грязноватые заведения сейчас потихоньку нами вымещаются с рынка и разоряются.
[Показать все ответы на это сообщение]
2003-12-05 12:39:56
Кирилл Лебедев » Nadejda

Уважаемая Nadejda!

Приведенный Вами пример не является примером перевоспитания. Перевоспитание - это когда человек не хочет что-то делать, его перевоспитывают,  и он делает (хочет делать).

В Вашем случае все наоборот. И женщины, и студенты хотели ходить в кафе. Но не могли, т.к. денег на приличные заведения у них не было, а посещать грязыне заведения - неприятно.

Я не случайно попросил Вас привести удачные примеры перевоспитания. Если такие примеры найдутся, то Вы сможете извлечь из них опыт и по аналогии решить свою задачу. Если же таких примеров не найдется (а я уверен в этом), то это наглядно продемонстрирует, что поставленную Вами задачу решить нельзя. По крайней мере в течение ограниченного времени и при использовании ограниченных ресурсов.

Задачи перевоспитания кого-либо решаются не быстро. Это длительный и дорогой процесс.

Куда проще - как это сделала Ваша компания - использовать уже существующие желания Клиентов. Эти желания надо выявить, затем - "овеществить" (термин С.В. Сычева) в услугу и предложить ее Вашим Клиентам.

Что коллеги и предлагают Вам сделать.

P.S.: Рекомендую Вам также ознакомиться с материалом С. Сычева и А. Кавтревой  "Догнать Америку по числу застрахованных".

С уважением,

[Нет ответов на это сообщение]
2004-01-05 16:05:02
Андрей Жуков » Nadejda

Уважаемая Надежда!

Совершенно верно: чистота,вкус и обслуга вип,а цена дешевле в 2 раза первой модели, те грязноватые заведения сейчас потихоньку нами вымещаются с рынка и разоряются.

Тогда нельзя ли повторить ту же модель на новом ресурсе?

[Нет ответов на это сообщение]
2004-09-15 21:05:55
Юлия » Nadejda

Уважаемая Надежда!

Вы пробовали рекламу на указателях в тех районах, где  находятся Ваши рестораны.  Это очень удобно, очень многие люди смотрят на указатели улиц, переулков итп. Если что пишите мне на почту, могу прокосультировать по этому вопросу более подробно!

 
[Нет ответов на это сообщение]
2004-09-20 13:30:29
Артём » Nadejda

Добрый день, Надежда.

Насколько я знаю, японская культура в значительной степени отличается от европейской, и у меня закрадывается подозрение, что Вы задаете вопросы в контексте СВОИХ конкретных знаний этой культуры, а отвечают Вам специалисты в СВОИХ (европейских) контекстах (контексте).

Если это верно, могли бы Вы немного просветить меня (нас?) в области культурных предпочтений (очевидных для японца и, вероятно, Вас) при посещении ресторана, приеме пищи, ведении диалога как с сослуживцами (например), так и с обслуживающим персоналом и т.п. Т.е. проинформируйте, пожалуйста, о стереотипах, возможно, очевидных для Вас, но неизвестных, в частности, мне.

С уважением,

Артём.

P.S. Я давно увлекаюсь японской культурой (литературой, философией), но до сих пор не могу сказать, что хорошо знаю ее и до конца понимаю.-)

[Нет ответов на это сообщение]
2004-09-24 14:31:21
кирил лукьянов » Nadejda
Здравствуйте, Надежда. Я не могу себе позволить, что-либо Вам советовать, т. к., судя по всему у меня с Вашим клиентом совершенно разная ментальность. Но смею предположить, что Ваши проблемы идентичны проблемам "макдональдса" ( в течении года закрыли около 800 ресторанов, вообщем для них ерунда, если-бы не тенденции роста). Предпологаю, что их проблема в пренебрежении традициями нац. кухни. Новизна тем и плоха, что быстро исчезает. Даже если Вы найдете сейчас решение, оно не спасет, а временно выручит.
Я думаю, менять стериотипы Вам неподсилу, это неподсилу и " маку". Это возможно только в государственых масштабах. ( вспомните о "кортофельных бунтах" в Петровскую эпоху).
Незнаю, насколько это пригодно к ментальности Вашего клиента, но я бы пошел на поводу сложившихся стериотипов: изучил бы меню праздничного стола, выбрал бы наиболее "рейтенговые" ( если дорого - разбросал бы по другим блюдам, если хлопотно в приготовлении - искал бы возможность упростиь), и в результате, предоставил клиентам привычную для них еду с элементами "праздничной". Создал бы возможность выбора первых и вторых блюд. Не знаю ,как у Вас, но если бы у нас процент посетителей - мужчин упал ниже 60 - причина задуматься не о рекламе, а о маркетинге и концепции заведений. Так же считаю, что один из лучших способов отвадить клиента - спросить у него , что ему не нравится? Он задумается - и найдет! После решит: " Зачем туда идти, если мне там не нравится?" Будте осторожны с опросами. Опрос - PR-акция, и должен работать на Вас.
Резюме: дайте людям то, что они всегда хотят, но не всегда себе позволяют.
С Уважением, Кирилл Лукьянов.
[Нет ответов на это сообщение]


Яндекс.Метрика