Да, рыбка будет филе, и кусочками - это та что с/м. Та что копченая - целая, но вся потрашеная, вяленая ничем не хуже "желтого полосатика" - филе, а по вкусу, мне кажется лучше.
От исследований оттошли сразу (денежки), обошлись мониторингом, хотя и мнение субъективное, но основные +/- есть.
По ресторанам - мысль, для них, пожалуй только филе окуня с/м и подойдет. Вот рецепты еще неотработали, не всегда вкусно получается