Добрый день!
Хотелось бы обсудить с профессионалами форума такой вопрос.
У нас небольшая компания по производству рыбного филе. Некоторое время назад решили сделать магазин, где можно было бы продавать свою продукцию, а также рыбу, морепродукты и т.д. Магазин хотели делать рядом с Сенным рынком (г. Санкт-Петербург), т.е. использовать готовый поток покупателей, которых привлекать более низкой ценой на свою продукцию (филе), более широким ассортиментом и чистотой (по сравнению с рынком).
Стали об этом думать и тут возникли вопросы, которые и хотелось бы прояснить. Сейчас кроме рынков в рознице мы видим две основные модели:
супер-гипер маркеты – широкий ассортимент, нормальные цены;
магазины «у дома» - быстро оборачиваемые товары первой необходимости.
Но есть еще третья модель – сужение ассортимента до одной-двух-трех товарных групп и расширение ассортимента в рамках этих групп. Так работают фруктово-овощные лавки, мясные магазины, магазины спиртных напитков (напр. «Ароматный мир»), возможно, что-то еще. И мы думаем нельзя ли реализовать ту же самую модель с рыбным магазином?
В Питере сейчас рыбных магазинов среднеценового сегмента практически нет, но надо понять:
1. Что делать с ассортиментом.
Некоторые гиперы держат неплохой ассортимент по охлажденной рыбе (30-35 позиций), у некоторых есть копченая рыба (до 15 позиций) и свежемороженая (15-17 позиций). В одних магазинах лучше представлено одно (напр. охлажденка), в других другое. Плюс, конечно, везде присутствует соленая рыба, консервы и икра.
Живой рыбы нет нигде в городе, кроме двух-трех небольших рынков.
Почти нигде не встречается готовая рыба/морепродукты, например, в виде салатов и пр.
Гораздо хуже ситуация с морепродуктами, в гиперах в основном креветка разных видов и кальмары, кое-где гребешок (редко), очень-очень редко крабовое мясо (не палочки). Но если крабовое мясо где-то и есть, то наценку мы там видим минимум 100%.
В супермаркетах ассортимент намного хуже, например, охлажденки может быть всего вида 3-4, морепродуктов кроме креветок и неочищенных кальмаров практически не встретишь и т.д.
2. Соответственно, надо понять, где лучше размещать магазины, если этот проект развивать: просто на потоках (метро и пр.), рядом с супермаркетами, рядом с рынками, в помещениях рядом с гиперами, где то еще? Но если рядом с гиперами, то не убьют ли они поток?
3. И хотелось бы понять, чего точно не будут делать гиперы, но сможем делать мы на более маленьком формате? Чего бы, например, хотели бы Вы как покупатели?
4. И что делать с ценой? Если, например, мы несколько снизим цену на 10-15 самых ходовых позиций, это может привлечь поток? А если немного повысим на позиции второго ряда – это не расслоит покупателей?
5. Как привлекать поток кроме стенда с ценами возле входа? Например, если повесить в витрине монитор побольше и транслировать наружу: то, что происходит в магазине, виды прилавков, цены и пр. – это будет привлекать людей?
Магазины планируется делать в формате самообслуживания, плюс отдельно человек на то, что не расфасовано.
Мы пока не говорим о магазинах высокого ценового сегмента (устрицы, лобстеры, омары и т.д.) таких мы Питере нашли всего два.
Будем благодарны за любые Ваши предложения, замечания и критику.
С уважением, Леонид Усов
СОГЛАСЕН С ОБРАБОТКОЙ ЛИЧНЫХ ДАННЫХ