Добрый день.
Будучи сама автомобилистом, примерно представляю ситуацию. Поэтому в данном случае важно, не только увидеть кафе/указатель ВОВРЕМЯ, пока не проскочил, но и успеть, понять, как туда подъехать, где припарковаться (когда вовремя съехать с трассы, за забор, не проблема ли потом опять выехать на трассу).
По поводу ЦА на выезде из города - это чаще всего дальнобойщики, командировочные, которым важно покушать быстро, безопасно (не травануться), дешево. Как правило, на привычных маршрутах у них есть такие прикормленные заведения. Задача - попасть в их список со временем, поймать людей, впервые едущих по этому маршруту.
Это все имеет смысл, если кафе выходит на более-менее крупную трассу.
И еще один вариант для "выселок" - местные жители туда могут приехать и из центра города, если: есть какая-то зелень, "сады", беседки (иллюзия "загорода"), что не всегда возможно в центре + хороший (!) шашлык или иное фирменное блюдо (плов, допустим), которым будет славиться заведение. В этом случае речь будет идти уже не о просто "поесть", а именно "отдохнуть на природе". А учитывая забор, то еще и отдохнуть вдали от чужих глаз)))
С уважением.