Количество проданых литров - или оборот - с этого берется % который формирует часть з/п - но это есть только один критерий.
Если говорить о количестве продаж, тоесть о количестве клиентов которых обслужили,то тут по количеству чеков будет невозможно установить реальную картину, условно залив 10 литров - выбить два чека по 5 л.
А оператору не интересен клиент который заправляется меньше 20 л. - много возни, (например таксисты , которые заправляются по 10 а то и по 5 л.), тут работает принцип 20/80 20% усилий(клиентов) дают 80% отдачи и наоборот, но тут без этого "наоборот" не обойтись, из этого составляется имидж АЗС который привлекает клиентов дающих 80% оборота.
Ответил ли я на Ваш вопрос ?
С уважением