Уважаемый Михаил!
Причин много, но основная - минимизировать обращение наличных лененг и тем самым существенно снизить вероятность "воровства" среди персонала.
Плюс ко всему - оптимизация управленческого и маркетингового учета.
Ну и конечно, удобство для посетителей (прекрасно демонстрирует опыт работы зарубежных аналогов, которые активно посещают и русские :-))
С уважением,
Елена