Добрый день, Елена,
Могу поделиться недостатками данного бизнеса как потребитель.
Буквально в субботу простояла в "очереди" в Джус-бар в торговом центре - 30(!) минут. Передо мной была одна-единственная женщина. Все движения продавцов не отработаны, много суеты, разделения труда никакого (все время переключки с приготовления сока к выкладыванию и украшению мороженого до получения денег).