Здравствуйте,
можно ли без создания ЮрЛ
Можно.
и с использованием известных графических редакторов
Если они у Вас не пиратские.
при отсутствии лицензии создавать такие ролики
Не требуется никакой лицензии для создания Произведений.
и продавать их заказчику?
Да, но зарегистрируйтесь, как частный предприниматель. И Вам будет удобно, и Заказчику.
И каковы основные противозаконные моменты этой деятельности, если они имеются?
Не нарушайте чужие авторские права.
С пожеланиями,