Изучив предложенный Вами материал, я пришла к выводу, что при начислении заработной платы официантам необходимо использовать следующую формулу:
Итоговая ЗП = Базовая часть + Премиальная часть, где
Премиальная часть = Общая результативность х Базовая часть - баллы/рубли за нарушение качества и стандартов, где
Общая результативность = Результативность по выручке х Результативность по числу единиц заказа, где
Результативность по выручке = Фактическая выручка каждого официанта / эталон х 100%,
Результативность по числу единиц заказа = Фактическое число заказов каждого официанта / эталон х 100%;
В настоящий момент мы разработали стандарты обслуживания в кафе: регламент работы администратора, официанта, бармена, повара, регламент внешнего вида персонала, регламент уборки кафе, регламент поведения сотрудников, регламент встречи гостей, регламент заполнения столов, регламент приема заказа, регламент подачи блюд при исполнении заказа, регламент предоставления скидок, регламент расчета с клиентами, регламент удовлетворения рекламаций гостей. Эти стандарты регламентируют поведение сотрудников в определенных ситуациях. На основе этих стандартов нетрудно составить чек-лист для официантов, в котором отразится перечень ошибок/нарушений, группа ошибки/нарушения, количество ошибок/нарушений в шт., итоговые баллы за нарушения. Эти баллы мы затем переводим в рубли (я считаю 1:1) и вычитаем из премиальной части. Таким образом, мы оценим результативность по качеству. Достаточно ли такого способа оценки результативности по качеству? По моему мнению, другие способы оценки результативности по качеству для официантов не очень подойдут, т.к. будут им не понятны и очень сложны при реализации. Также есть опасения, что не все ошибки и нарушения будут зафиксированы администратором или директором, что не даст полной картины качественной работы.
У меня также вопрос в следующем: как правильно установить эталон по выручке и по числу заказов?
Также 1 раз в квартал нужно проводить переаттестацию официантов, с помощью которой оценивается знание:
- Меню;
- Новинок меню;
- Винной карты;
- Назначение столовых приборов и посуды;
- Правила подачи блюд и напитков;
- Правила сервировки столов и т.п., т.е. профессиональные навыки официанта.
Результаты этой аттестации нужно занести в оценочный лист, после чего определим долю правильных ответов и по линейке правильных ответов определим результативность по профессиональным навыкам в %. Таким образом, мы установим базовую часть заработной платы для каждого официанта (т.е. базовая часть не одинакова для разных официантов), т.е. мы введем категории официантам.
Базовая часть = Оклад х результативность по профессиональным навыкам.
Нужно ли при определении Базовой части оценивать «стабильность результатов» и «дисциплину»? Ведь фактически «дисциплина» уже учтена в определении результативности по качеству работы, в которую включены выполнение стандартов работы. Куда можно привязать «стабильность результатов» тоже не совсем понятно.
СОГЛАСЕН С ОБРАБОТКОЙ ЛИЧНЫХ ДАННЫХ