А мы регулярно проводим подобные мероприятия в кафе и не ставим задачу - продать экспонаты. Если они интересны, если ценовая категория соответствует запросам публики - обязательно будет спрос. Вы ведь сами, как я понимаю, можете заработать на продажах с бара, с входных билетов и т.д. Или вам важно, чтобы все, выставленное у вас, расхватывали как пирожки? Организаторы арт-выставок в кафе вроде бы не ставят перед собой таких целей.