Техника работы официантов с Гостями ресторанов, кафе, баров
Даже в очень хороших кафе и ресторанах, где красивый интерьер и вкусно готовят, непрофессионализм персонала может надолго отбить охоту здесь бывать. Тем более - рекомендовать это место своим знакомым. Настроение Посетителю, даже не со зла, может быть испорчено практически в любой момент: при входе, последующем обслуживании, при расчете.
Между тем в интересах любого Заведения - привлекать как можно больше Клиентов. И, по возможности, увеличивать сумму заказа с одного "посадочного места".
Однако есть ряд ошибок, которые в лучшем случае приводят к НЕДОзаказу Гостем каких-то блюд, а в худшем - к тому, что Гость передумал заходить и бывать в данном месте.
Некоторые из них известны, а об иных моментах можно узнать либо в приватной беседе с персоналом, либо посидев в зале для обслуживания Гостей. Многие хронически воспроизводятся, создавая для Заведения т.н. ситуации "упущенной выгоды".
Для отработки этих ситуаций и усиления "продажной" (от слова "продавать") функции официантов проводится данный тренинг (в исходном смысле "тренироваться", а не "просто послушать").
Отработка происходит на конкретных блюдах и напитках из меню Участников, а также с учетом специфики Заведения (кухня, система обслуживания и расчета и т.д.).
Чем этот тренинг ОТЛИЧАЕТСЯ от традиционных тренингов для официантов, можно посмотреть здесь.
Мы исходим из того, что функция официанта – не только "принимать и подавать" (этому мало-мальски обучен любой официант), а еще и ПРОДАВАТЬ - ненавязчиво(!) склоняя уважаемых Гостей заказывать как можно больше. Плюс "приятно обслуживать", вызывая устойчивое желание бывать чаще.
По меткому выражению одного из Участников, это тренинг НЕ "по тарелочкам и вилочкам", а "по речевым модулям" (что говорить, когда преступным будет молчать).
Основной акцент делается не на психологических, а на ТЕХНОЛОГИЧНЫХ приемах работы с Посетителями. Официанты обучаются очень конкретным приемам с учетом специфики своего Заведения (кухня, меню, система обслуживания и расчета и т.д.). В результате отрабатываются "сложные" ситуации с Посетителями ("узкие места"), которые хронически приводят к упущенной выгоде для Заведения.
Root
